臭氧能用在食品加工中作消毒剂吗

氯传统上用于食品工业，以控制加工设备和洗涤水上的微生物生长。鲜切农产品通常用氯处理，以延长其保质期并降低食源性疾病的风险。然而，氯化是危险的，因为它可能在水中产生有毒和致癌的氯化有机化合物。

臭氧是一种通用的消毒剂，会与污染物发生反应。它可以抑制不良气味并破坏霉菌、细菌和病毒。美国农业部和美国食品和药物管理局已批准GRAS批准臭氧直接接触食品，包括所有肉类和家禽产品。

食品行业消毒剂的比较

新鲜农产品和很低限度加工的鲜切产品可能含有微生物。此外，农业中使用的杀菌剂、杀虫剂和其他化学品也会污染食物。简单的清洗不足以去除这些化学物质。该行业需要去除污染物和食源性病原体，如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌和其他污染物，以延长新鲜水果和蔬菜的保质期，并使其可以安全销售或进一步加工。氯是水果和蔬菜清洗中使用的主要消毒剂。然而，氯化物会产生残留的副产物，如三卤甲烷。此外，它不能防止化学物质积聚在表面上。热处理方法用于抑制病原体。然而，这项技术会影响食品的质量，例如失去原有的风味、味道、外观、颜色、营养质量等。

研究表明，臭氧处理通过减少微生物种群和氧化物化学物质来延长新商品的储存期。近年来，由于消费者对“更环保”的食品添加剂的需求、监管部门的批准以及人们对臭氧是一种环保技术的日益接受，人们对臭氧的兴趣有所增加。

臭氧处理如何保存食物？

臭氧可以通过抑制细菌、病毒和其他导致腐败和食源性疾病的微生物的生长来保存食物。臭氧是一种强大的氧化剂，会破坏微生物的细胞壁和细胞膜，导致其失活或死亡。

臭氧发生器将氧气转化为臭氧。然后，臭氧可以以气态或溶解臭氧（液体形式）在食品上。例如，臭氧水可以清洗水果和蔬菜，而臭氧气体可以对食品储存区域或加工设备进行消毒。

臭氧处理作为食品防腐剂与其他方法相比有几个好处。它不会在食物上留下残留物或余味，也不需要使用可能危害人体健康的化学品或添加剂。此外，臭氧会相对较快地分解成氧气，不会留下有害的副产物。

臭氧食品有害吗？

如果使用得当，臭氧保存是安全有效的。美国食品和药物管理局 （FDA） 已为食品加工和储存中的臭氧使用设定了很高限值，以确保这些水平对人类食用是安全的，并且不会损害食品质量。然而，如果臭氧的使用量过高，就会损害食品质量。例如，臭氧会导致某些食物的质地、颜色和风味发生变化。因此，在食品保鲜中必须谨慎控制臭氧用量，以尽量减少对食品质量的不利影响。

遵循良好生产规范和食品安全准则也很重要，以确保臭氧安全有效地用于人员和食品设备。

臭氧在食品加工中的优势 

臭氧处理适用于遵循有机标准的食品加工。

环保：臭氧是一种天然物质，不会造成污染或危害环境。与其他化学消毒剂不同，臭氧不会产生必须处理的有害副产品或残留物。此外，臭氧有助于减少用水量。

提高食品安全性：臭氧在杀死许多可能导致食源性疾病的微生物（包括细菌、病毒和真菌）方面有效。通过消除这些病原体，臭氧可以帮助提高食品的安全性和质量。

多功能性：臭氧可用于各种食品加工应用，包括水处理、表面消毒和空气净化。它还可以有效去除食品中的异味和味道。

成本效益：臭氧相对便宜，并且易于使用臭氧发生器在现场生产。与传统的化学消毒方法相比，它还需要更少的劳动力和维护，使其成为食品加工的具有成本效益的选择。

合规性：臭氧是 FDA 批准的用于食品加工的物质，在食品工业中被广泛接受为一种安全有效的消毒和保存方法。

什么是食品工业中的臭氧化？

臭氧水溶液

臭氧水是一种高效的消毒溶液，用于清洗和漂洗新鲜农产品、清洁食品加工设备和表面以及消毒包装材料。为了产生臭氧水，使用文丘里喷射器注入臭氧气体并与水混合。

臭氧气体

气体臭氧的应用可以提高各种产品的储存和保质期。例如，在冷藏室中，臭氧可以对肉类进行消毒，防止有害细菌的生长。臭氧气体可以控制水果和蔬菜的乙烯生产，延缓自然成熟并将其氧化成抗菌化合物。它还可以使水果和蔬菜不含病原体和化学残留物。